パンは、なぜ発酵させるの？｜#004

パン作りでは、

こねたあとに
生地をしばらく休ませて、
発酵させます。

では、

そもそも、なぜパンは発酵させるのでしょう？

酵母は、生地の中の糖を使いながら
二酸化炭素などを生み出します。

そのガスを、
昨日お話ししたグルテンの網目が受け止めることで、

生地は少しずつふくらんでいきます。

つまり、

発酵は、パンの中に
ふんわりとした空間をつくっている時間

だけど、発酵の役割は
「大きくふくらませること」だけではありません。

発酵している間には、
パンの香りや風味にも変化が生まれていきます。

だから、

「〇分発酵する」と書いてあるから
時間だけを見るのではなく、

「今、生地はどんな状態になっているかな？」

と見てみる。

気温が違えば、
同じ30分でも生地の進み方は変わります。

時計だけではなく、
パンそのものを見る。

これも、レシピを読むときに
大切にしたいことのひとつです＾＾